快樂小藥師 Im pharmacist nichts glücklich

癌症病人是不是要吃生機飲食？吃素是不是比較不會得癌症？癌症一直蟬連國人十大死因的榜首，和信醫院營養室主任王麗民參與衛生署癌症防治飲食宣導計畫，在全國各地舉辦了20場防癌講座，在與現場聽眾的互動過程中，她發現國人對於癌症的營養攝取有許多似是而非的觀念，以下是民眾較常出現的疑惑。（以下內容由小藥師編修）

Q：癌症病人適合吃生機或有機飲食嗎？

A：很多癌症病人最後辭世，並不是因為被疾病打倒，而是因為無法正常進食，營養無法供應身體所需；根據統計，因為「吃不下」病逝的病人，在癌症病人死亡人數中佔了40％。

影響癌症發生的原因很多，飲食是其中之一，在罹患癌症後需以均衡飲食補充身體所需的營養，不能完全改採生機飲食，況且所謂的生機飲食及有機食物，並不適代表沒有農藥，很多民眾都會被商家的廣告或是說法給誤導，其實有機或是生機，只是以天然肥料做為作物的營養來源，跟農藥是否殘存及使用與否，沒有直接關係。而過於偏執的食用生機或是有機食品，反而會缺乏適當的營養，使營養不均衡，加重癌症惡化。

Q：吃素食是不是比較不會得癌症？不吃肉就不會得癌症？

A：影響癌症發生的原因很多，除了遺傳因子外，生活壓力、情緒、環境、食衣住行都可能影響。吃素食的人要注意，素食中可能含有許多添加物，例如：豆腐豆製品可能加漂白水，青菜中可能有農藥，很多農藥甚至比給動物施打的抗生素對人體傷害更大，尤其是，如果吃素吃的都是加工品或油炸物、缺乏蔬果類，並非均衡健康的飲食。

素食最大的好處是會攝取較多蔬果，天然蔬果中含有植物性化合物，可增加體內抗氧化能力，避免過量致癌物堆積在體內，如果飲食均衡加上適度運動及規律作息，相對上得癌症的機率就會較小。

但是小藥師在這邊建議大家吃隨意素或是健康素，或是吃素時，盡量可以搭配蛋類或是牛奶，因為台灣很多素食者，多半都有營養不均衡的問題，況且有部分素食者強調少油等等的水煮健康法，更是會讓脂溶性營養素大量缺乏，體內很多抗自由基的營養素，都是脂溶性或是低極性的，過於偏重速食，反而會增加罹癌機率或是使癌症惡化。

真正想要遠離癌症，均衡的飲食和規律的運動及正常的生活作息，是不變的金三角定律。

Q：馬鈴薯發芽後真的有毒嗎？地瓜、洋蔥及蒜頭發芽可以吃嗎?

A：馬鈴薯發芽是整個馬鈴薯都不要吃了，因為雖然只看到部分長芽變青，但整個馬鈴薯內部已經起變化了，發芽馬鈴薯中龍葵鹼（solanine）是其主要毒性成分。馬鈴薯正常情況下含龍葵鹼較少，在貯藏過程中逐漸增加，但馬鈴薯發芽後，其幼芽和芽眼部分的龍葵鹼含量激增，食後可引起中毒。龍葵鹼對胃腸道粘膜有較強的刺激作用，對呼吸中樞有麻痺作用，並能引起腦水腫，充血。此外，對紅血球有溶血作用，所以馬鈴薯發芽的確有毒，而且整顆都不能吃了。

地瓜、洋蔥及蒜頭這些食物雖然發芽則不會像馬鈴薯一樣產生毒素，但是這些食物會發芽也表示已經放很久。建議大家多攝取新鮮的食材，這些食材雖然易保存，不要一次購買太多。

Q：香腸會致癌嗎？自己醃製沒加防腐劑的香腸呢？

A：在製作香腸與保存過程，通常會使用亞硝酸鹽來做為防腐劑，以抑制可能產生的肉毒桿菌毒素，並使香腸更加美味，一般在安全用量範圍內沒問題，但因顧慮亞硝酸鹽有致癌危險性，所以不鼓勵多吃。尤其是路邊攤販常販售的烤香腸，亞硝基在加熱後，會釋放的更快，此時如果又同時吃下燒焦部分，致癌的機會便高出很多。而且，醃製的食物原本就不應經常食用，建議適量就好。