最近天氣轉濕冷，又是吃火鍋的好時間了。
不過大部分市面所販售的火鍋料，大部分都添加了防腐劑及色素，有部分媒體報導可能會傷肝傷腎。事實上，防腐劑主要是抑制細菌、黴菌的生長﹐可防止食物變壞的食品添加劑，從微生物學的角度來看﹐這些物質可稱為抗微生物劑或抗菌劑。為了在食品貯存的過程中，防止微生物孳長而造成食品腐敗，因而添加防腐劑可延長食品保存期，並預防食物中毒。
不過大部分市面所販售的火鍋料，大部分都添加了防腐劑及色素，有部分媒體報導可能會傷肝傷腎。事實上，防腐劑主要是抑制細菌、黴菌的生長﹐可防止食物變壞的食品添加劑，從微生物學的角度來看﹐這些物質可稱為抗微生物劑或抗菌劑。為了在食品貯存的過程中，防止微生物孳長而造成食品腐敗，因而添加防腐劑可延長食品保存期，並預防食物中毒。
另外，「色素」的添加，則是業者希望產品賣相好，容易吸引消費者購買。依據食品衛生管理法之規定，有關食品添加物（包括：防腐劑、色素….等）之成份及用量均應符合衛生標準，而本次火鍋料中檢出的防腐劑-苯甲酸及己二烯酸，其含量均是符合法令規定，所檢出的色素也是合法使用的食用色素，因此消費者皆可安心食用。
苯甲酸又名安息酸，在人體內會可代謝為馬尿酸，大部分由尿液排出體外，攝入量根據世界衛生組織的建議，以一個50公斤的成年人為例，苯甲酸的每日攝入量應小於0.25公克。己二烯酸又名山梨酸，在人體內則會代謝為二氧化碳和水，攝入量根據世界衛生組織的建議，以一個50公斤的成年人為例，苯甲酸的每日攝入量應小於1.25公克。目前世界各國的衛生主管機關，所制訂出食品添加物的「安全劑量」，通常是經過動物實驗證明肝、腎可代謝量的百分之一以下，此一劑量，遠低於肝、腎所能負荷的範圍，絕對是人體所能代謝排除，而不致造成任何傷害的。也就是說，在訂定這些「衛生標準」值的時候，就已納入了至少100倍的安全空間。
消費者應理性看待食品添加物，只要使用的成份與用量符合國家衛生標準，都是對人體無害的食品。由於防腐劑大多為水溶性，烹調前可用水浸泡40分鐘，讓防腐劑釋出，並倒掉浸泡水，多加沖洗；或煮熟食物時不加蓋，使防腐劑隨水蒸氣揮發；都可減少防腐劑的殘留。吃火鍋時，建議可增加各種顏色蔬菜的比例，可因食入脂肪的減少與纖維素的攝取增加，而預防許多文明病的發生。
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