快樂小藥師 Im pharmacist nichts glücklich

最近魚油的新聞真是甚囂塵上，剛好有網友又提到新聞說因為DHA和EPA上面都有雙鍵的烯，跟保麗龍一樣，所以才會溶解，所以我特別去看了一下那個新聞

其實這樣的舉例是非常不妥的。

本來，當初我寫這篇「可以溶解保麗龍的魚油才是好魚油？」只是想告訴那位疑似不專業的營養師他的化學觀念錯的很離譜，節過竟然在一年之後，魚油溶解保麗龍這件事情，竟然因為新聞的關係，被大家炒熱了。

過去的事情就算了，不過這次的事件也告訴了我們：台灣民眾的化學教育應該要在多加強一點。

好的，停止抱怨，我們來看一下，新聞和政府烏龍在哪邊：

先看一下新聞的畫面資料：

看到了嗎？不是要跟你說他打錯字「聚苯乙烯」，新聞的問題是出在：

1.雙鍵不是極性的保證

2.真正溶解保麗龍的，並非是DHA和EPA，而是乙酯化的結構或是其他低極性的化學物質。

再次跟各位強調，保麗龍的溶解，不是腐蝕，是化學上同類互溶的反應，如果你不知道這是什麼，建議妳可以去翻一下高中化學課本，講溶劑的地方時就會提到一次了，之後講有機時會在提到一次。

既然是同類互溶，就會牽涉到極性，而極性的產生，是因為化學結構上的差異，所以在一開始，我才會用結構跟大家解釋。

而保麗龍，算是極性高還是低呢？

保麗龍的結構，算是極性低的，以「相對極性」來說，我們定義水的相對極性是1.000，這是一般自然界中，極性最大的物質，而你手邊可以拿到極性最低的物質，應該就是正庚烷Heptane，也就是汽油啦，但是汽油的相對極性，卻是0.012，所以汽油也可以溶解保麗龍，但是，汽油中的煮成分正庚烷，卻沒有任何一個雙鍵。

庚烷結構式：

於是，又會有人跟我說，因為雙鍵的數量，所以才會造成差異，是的，鍵的多寡，會影響到極性，但是雙鍵愈多，也不一定會讓極性愈低。

看表吧：

另外找幾個你也認識的化合物，像是丙酮（0.355），乙酸乙酯（0.228），這些物質，也同樣可以溶解保麗龍，但其實看一下

丙酮Acetone的結構式：

乙酸乙酯Ethyl acetate的結構式：

還有最近鬧很兇的苯benzene（0.111）：

甲苯Toluene（0.099）：

另外幾個不會溶解保麗龍的物質，像是

乙醇ethanol（0.654）：

氧化氫Hydrogen oxide（1.000）：

氧化氫不知道是什麼？就是水啦！

你可能會說，你看，高極性的東西都沒有雙鍵，當然不會溶解保麗龍呀！

既然這樣，那我再舉一個物質Acetic acid乙酸，一樣有一個雙鍵在氧上面，看結構式：

Acetic acid（0.684）：

但是他卻不會溶解保麗龍。

另外，平常炒菜的油也是不飽和脂肪酸呀，你可以試試看是不是都會溶解保麗龍。

如果真的像他所說，因為有雙鍵，所以結構相似會互溶，乙酸應該也可以發生跟丙酮和乙酸乙酯一樣的結果呀，但是卻沒有。

此外，用DHA和EPA舉例也不正確，要是DHA和EPA因物雙鍵的關係會溶解保麗龍，那我吃的魚油不是應該也要可以溶解保麗龍嗎？為什麼無動於衷呢？

請看：魚油、強酸與保麗龍實驗，魚油與有機溶劑實驗

因為真正和保麗龍產生互溶的，並非是單純含有雙鍵的因素，而是乙基酯化的結構或是其他化學結構的極性也很低，所以才讓保麗龍溶解了。

所以用雙鍵來解釋魚油和保麗龍互溶，真的不是一個正確的說法，應該用極性比較好一點。

另外，如果你還想多了解一點結構，可以看看：

乙基酯的DHA：

或是這個圖片

乙基酯的EPA：

或是這個圖片

最後，你可以參考一下這個簡單的有機實驗：

魚油與有機溶劑實驗