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這算是個老梗了,原本以為已經沒有人會被這樣的說法所詐騙,沒想到這樣的胡言亂語竟然又重出江湖

(揪~~竟,我的部落格會不會變成謠言終結者呢?讓我們看下去)

 

 

首先,先來瞭解發生何事:

有天有位直銷商跟我說:你把魚油加到熱水中,然後放進保麗龍杯裡面,可以看見魚油把保麗龍溶解了,所以這種魚油就是有效的魚油。

我問他這是從那邊聽到的說法,他回答我是他們公司的營養師,而且還說:營養師告訴他保麗龍的結構與膽固醇相似,所以魚油可以溶解保麗龍代表也可以溶解身體裡面的膽固醇,而且還是要純度超過50%的魚油才有這樣的功效,因此魚油是血管中的清道夫。

 

確實,如果把某些魚油加到熱水中在放進保麗龍杯裡面,是可以將杯子溶解的。

但這件事情只能證明上面這些說法都是一派胡言!

而且,因為我也沒有去查證那些陳述是不是真的是營養師所言,否則,我要為全世界的營養師感到悲哀,原來這位害群之馬營養師不但不懂化學結構,而且還會胡言亂語,敗壞社會,誤導民眾!丟所有營養師的臉。

所以,我們要一項一項的來解釋:

1. 免洗塑膠杯及保麗龍板都不能模擬血管內過多的脂質堆積物,尤其是保麗龍,保麗龍的成分為polystyrene,簡單說就是聚苯乙烯,也就是你在盒子或是標籤上面可看到的6號回收塑膠。最常見的製品除了保麗龍以外,還有星巴克的外帶咖啡蓋子。

保麗龍的結構就是下面這張圖:

Polystyrene_formation.png

簡單的說,就是由很多的聚苯乙烯單體所聚合而成的一個有機聚合物。 接著,我們看看膽固醇的結構 Cholesterol.svg.png

結果已經很明白了,根本沒有任何一個地方是相似的,反倒是魚油裡面的成分DHA和EPA比較像一點(但其實根本一點也不像): DHA(Docosahexaenoic Acid):
DHAnumbering.png
EPA(Eicosapentaenoic acid):
EPAnumbering.png

2.含有Omega 脂肪酸的魚油,主要成分為 EPA和DHA,其大多以3:2的比例存在於魚油中,其功用大家都知道是可以降低膽固醇,三酸甘油脂等等之功效,簡單說,其機轉是加速脂類代謝或阻斷吸收,而非宣稱的是溶解油脂! 而EPA在身體內也會自然轉變成DHA,因此買魚油時,不需要特別去買標榜著經過特別純化過的魚油。 EPA和DHA是為不飽和脂肪酸,本身即是不穩定之分子,需將其鍵結在一穩定的分子上,才能製成膠囊而保存下來,而此一穩定分子所鍵結之EPA和DHA經過腸消化,而分解才能讓人體吸收,所以本身吸收率並不高,消費者不需要花大把鈔票購買廠商所宣稱高含量之產品。 也因為這樣,所以常見有T.G form <Triglycerides>及酯化形式(E.E form <Ethyl esters>的魚油。 

3.以往魚油會溶解保麗龍之現象,可能是有機溶劑所造成,亦即主要生產製造過程中,所萃取純化之方法不同而異!大家想想,若你買隻魚,把魚油煮出來,放在保麗龍的碗上,你有看過保麗龍會溶解的嗎?所以不肖商人一定會說那是因為純度含量不夠,沒錯,這就是重點了!含量純度高如何達成,是經過化學處理過程來達到萃取純化的目的,這也是最重要的關鍵因素! 一般業者在萃取魚油過程中,會使用有機溶劑,因此,若買到會穿透保麗龍的魚油,反而應該擔心,因為這現象可能代表魚油中的有機溶劑未被分解,也就是說,這些產品都是生產過程未完全純化的不良品,服用進肚內的其實就是會傷害人體的有毒物質,長久食用會有致癌之虞。 

4. 天然的魚油大多數為T.G form <Triglycerides>,就是一般脂肪酸的結合型態,也就是一個甘油上面接上三個不飽和脂肪酸分子。這樣的結構本身不會穿透保麗龍。 合成的魚油則比較多比例為為酯化形式(E.E form <Ethyl esters>),酯化物本身因為與保麗龍性質相似,所以具有溶解保麗龍的作用,與魚油清除體內脂肪的能力無直接關係。 

5.儘管有少部分的魚油在濃縮或是氫化的過程中,會由TG form轉變成EE form,但量並不大,所以要溶解保麗龍並不容易。但是有一些廠商會說我的魚油並不含化學物質,而且經過合格研究室檢驗證明確實沒有化學物質,但是也是可以溶解保麗龍。其實這就是表示這個魚油有很大的比例都是EE form的組成。 

6.EE form如果沒有含有化學溶劑,是好的魚油嗎?這樣說吧,我們要知道EE form和TG form除了結構上,還有另外一種不同,就是吸收率。剛剛提過不論TG或EE Form,鍵結的目的都是為了要安定Omega-3 EPA+DHA,讓它可以存在膠囊中而不變質。然而,因為鍵結後的分子太大,小腸無法直接吸收,因此,當魚油到達小腸時,必須要仰賴胰臟分泌脂肪分解酵素,把Omega-3跟TG或EE經消化作用而分離,此時,Omega-3會化為小分子的自由脂肪酸(Free Fatty Acid),就能經由小腸吸收進入血液當中。而這個「消化分離」的過程,則因人而異,老人或消化系統差的人,轉換率低,轉換率低吸收率自然就低,因此才會有人覺得吃了有效,有人卻覺得沒差。 根據研究Omega-3的吸收率:TG form的Omega3吸收是124%,EE form的Omega3吸收是73%,而游離態是91%。這也是為何有些魚油會標榜她是高劑量魚油,因為這類型的魚油多半為EE form,吸收率差,自然要量多一點。 不過目前也有新的技術出現,所以就算是EE form的魚油,也會有比較好的吸收率,端看廠商願不願意成本而已,另外一種就是直接將DHA和EPA存放在膠囊中,維持她小分子的狀態,而讓吸收率超過90%,不過這樣狀態的魚油,也不會去溶解保麗龍。

頁面擷取自-Bioavailability-of-marine-n-3-fatty-acid-formulations-21.jpg

後來我又聽到另外一種說法:魚油裡面因為添加檸檬酸來減少腥味,所以是檸檬酸溶解保麗龍的。

真能掰!

接下來我們就來討論一下保麗龍的理化性質:

1. 保麗龍本身是一種塑膠,大家都知道,塑膠的普遍特性就是抗酸、抗鹼與絕緣。但是他有一個天敵,就是熱!不過儘管如此,塑膠對於酸鹼還是有一定的容忍程度,所以當酸性的濃度很大時,簡單說就是pH很小的時候,還是會遭到破壞,但是都比不上溫度來的快速。

2. 根據衛生署食品衛生標準中規定,保麗龍材質的食品容器,必須在60℃、4%的醋酸溶液當中靜置30分鐘,溶出的重金屬、揮發性物質、蒸發殘渣必須在安全限量內才算合格。

3. 根據Merck index裡面的資料顯示:醋酸(Acetic Acid Glacial)的pKa=4.74,算是中度強酸,水溶液的pH值在濃度1.0M = 2.4; 0.1M = 2.9; 0.01M = 3.4,已經算是接近胃酸了。這樣的酸度,叫你吃也嚥不下去。更別提那個酸度比醋酸小的檸檬酸(Citric Acid):pKa: pK1=3.128; pK2=4.761; pK3=6.396

附上結構給大家看看:

1920px-Zitronensäure_-_Citric_acid.svg.png

檸檬酸雖然是有機酸,但是是屬於三羧酸,極性比一般的有機酸要高,除非是高濃縮,否則在常溫下要腐蝕保麗龍並不是很容易,所以唯一的方式,就是增加溫度。  

4. 但是正常人體體溫不會超過38℃,要快速腐蝕保麗龍必須要增加醋酸的水溶液溫度到70℃以上,不然你也看不到一下子就溶解保麗龍,如果換成檸檬酸,理論上則要提高溫度到90℃,但這時候讓保麗龍溶解的元兇,卻是高溫,而不是酸性物質。也就是說,想要利用添加檸檬酸所以使魚油可以溶解保麗龍的說法根本是鬼扯。  

5.不過如果有人自己做實驗,可能會發現雖然檸檬不能溶解保麗龍,但是如果你連檸檬皮一起下去榨汁時,那個檸檬汁是可以溶解保麗龍的,主要的原因是,檸檬酸和檸檬榨汁是不一樣的東西,因為檸檬本身就不是單純只有檸檬酸一種化合物,所以在檸檬皮及檸檬本身,就會存在有其他的化合物,像是萜類及醛類,所以當這些低極性的化合物濃度增加時(例如大量的檸檬或是柳橙壓榨成汁時,基本上都不會去皮,所以會讓皮內的大量化合物進入果汁中),就可以將保麗龍溶解了。


而所謂萜類,又稱為萜烯(terpene),就是常常口中所說的精油的主成分,一般稱為萜的,化學結構會有一個碳骨架,可以用碳原子數來做區分:

碳原子數 分類
10 單萜
15 倍半萜
20 雙萜
30 三萜


常見的雙萜類,就是我們說的銀杏內酯,而常見的三萜類,

就是人參皂苷 

銀杏內酯:

Ginkgolides_structure.png   

人參皂苷: 

626px-Ginsenoside_Rg1.png  

從結構式來看,這些都屬於低極性的化合物。

另外,剛剛還有提到醛類:

舉一個簡單的醛類,桂皮醛Cinnamaldehyde
214px-Zimtaldehyd_-_cinnamaldehyde.svg.png  

就是一個會存在於柑橘類(芸香科植物)果皮中的低極性化合物。

當然,檸檬醛(Citral)也是低極性化合物:

532px-Geranial_Citral_A.svg.png  

而檸檬醛,也是一個不飽和的單萜。而其實,檸檬果實含揮發油類成分:檸檬烯 (limonene)、2-β-蒎烯 (2-β-pinene)、α-松油烯 (α-terpinene)、橙花醇 (nerol)、檸檬醛 (citral)等;香豆素類成分:8-geranyloxypsolaren、5-geranyloxypsolaren、5-geranyloxy-7-methoxycoumarin、檸美內酯 (citropten)、5-isopentenyloxy-7-methoxycoumarin、補骨脂素 (psoralen)、bergamottin、氧化前胡內酯 (oxypeucedanin)、脫水比克白芷內酯 (byakangelicol)、白芷素 (byakangelicin)、戊烯氧呋豆素 (imperatorin)、珊瑚菜內脂 (phellopterin)、異歐芹屬乙素 (isoimperatorin)、5-(2,3-epoxy-3-methylbutoxy)-7-methoxycoumarin、東莨菪內脂 (scopoletin)、傘形酮 (umbelliferone )等;黃酮類成分:芹菜苷配基 (apigenin)、毛地黃黃酮 (luteolin)、金聖草黃素 (chrysoeriol)、槲皮素 (quercetin)、異鼠李黃素 (isorhamnetin)、quercetin 3-O-rutinoside-7-O-glucoside、chrysoeriol 6,8-di-C-glucoside (stellarin-2)、聖草枸櫞苷 (eriocitrin);苯丙醇苷類成分:松柏苷 (coniferin)、丁香苷 (syringin)、枸櫞苦素A、B、C、D (citrusins A-D)、methyl-3-(4-β-glucopyranosyl-3-methoxyphenyl)propionate、methyl-3-[4-(6-O-α-glucopyranosyl-β-glucopyranosyl)-3-hydroxyphenyl]propionate;檸檬苦素類成分:ichangin4-β-glucopyranoside、nomilinic acid 4-β-glucopyranoside等;此外,還含有豐富的維生素A、B、B2、B3和C等。  

☆所以檸檬酸並非單純會溶解保麗龍的物質,檸檬會溶解保麗龍,是因為有其他化合物。


6.看完上面推理之後,我簡單用鹽酸做了實驗,pH約1~2,對保麗龍來說根本不會有溶解的結果,所以再次告訴大家,光是強酸,是不足以溶解保麗龍的。
實驗在這邊:魚油、強酸與保麗龍實驗 ,魚油與有機溶劑實驗

 

 

不過如果你切開的魚油膠囊不會溶解保麗龍,也不一定表示他就是好的魚油,因為如果膠囊裡面裝的是沙拉油或是其他不明物質,只要不含有可以溶解保麗龍的有機溶劑,都是不會破壞保麗龍的。

因此,利用保麗龍會不會溶解的實驗來證明魚油的純度或是真實與否,是一點意義也沒有的事情。

 

另外衛生署有發佈一篇聲明:(發布日期 2010-02-03)

一、市售某些魚油軟膠囊產品,其魚油滴在保麗龍上,發現有使保麗龍溶解現象,經查係因魚油中所含EPA(二十碳五烯酸)、DHA(二十二碳六烯酸)之「乙基酯」含量較高,而該等成分結構極性與保麗龍類似,因此會與保麗龍產生互溶情形,此為正常現象,並不代表這類油脂含有害物質或對人體有害。
二、 魚油一般由魚原料採取,多使用「煎取」或「煮取」等方式,而以「溶劑萃取」魚油者,在魚油精製過程中經脫酸、脫膠、脫色、脫臭等步驟加工後,產品中之有機溶劑早已不復存在,故魚油溶解保麗龍此一現象,並非有機溶劑所致。

不過並沒有看到資料來源,也沒有看到衛生署的檢驗報告,所以看到的人就自己評估吧

 

如果你對極性或是一些新聞介紹想多一點了解,可以看這篇:雙鍵不是極性的保證

 

看了一大堆,可能有些人混亂了,簡單的整理給大家了解:

魚油會溶解保麗龍,有以下三種可能:

1.他是EE form的魚油或是裡面EE form的比例較高。

2.他裡面的化學萃取劑沒有清除完全

3.他根本就有非魚油的化學成分在裡面,但是我們可能不知道那是什麼

 

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