醣類是人類日常生活中不可或缺的五大營養素之一，其實醣有很多種，而醣與糖也有所不同，在此仔細跟大家解釋：
一、成分：
醣類是由碳、氫、氧三種元素所組成。且多數的醣類，其氫、氧之比例與水一樣，故又稱為碳水化合物。
一、成分：
醣類是由碳、氫、氧三種元素所組成。且多數的醣類，其氫、氧之比例與水一樣，故又稱為碳水化合物。
醣與糖的區別，在於「醣」即泛指所有的碳水化合物，如肝醣、纖維質、澱粉等；而「糖」是指具有甜味的醣類，如葡萄糖、麥芽糖等。
二、來源：
醣類主要來自於植物經由「光合作用」，在葉綠體中合成的。
三、分類：
醣類根據其水解產物大致可分為四類：單醣類、雙醣類、寡醣類、多醣類。
二、來源：
醣類主要來自於植物經由「光合作用」，在葉綠體中合成的。
三、分類：
醣類根據其水解產物大致可分為四類：單醣類、雙醣類、寡醣類、多醣類。
單醣類：醣類中最簡單的形式
- 單醣依其碳原子數目的不同可細分為三碳醣、四碳醣、五碳醣六碳醣等幾類。
- 含有3～7個碳原子的醣存在於自然界中，其中，六碳醣具有飲食上之重要性。
- 三碳醣：甘油醛，醣解作用之中間代謝產物。
- 四碳醣：顯紅糖（Erythrose），醣類的代謝之中間產物。
- 五碳醣：主要有核糖：為DNA、RNA的構成成分。
木糖：存在根類蔬菜及水果中。木糖以多分子連結時稱為木膠。木糖的甜度雖不及葡萄糖高，但在人體內的吸收利用率低，所以糖尿病人吃甜食時，可以木糖代替。
阿拉伯膠糖：富含於阿拉伯樹膠、李子、梅子中，可供研究細菌代謝之用。 - 六碳醣：是生理上最重要的單醣類，主要有葡萄糖、半乳糖，甘露糖、果糖等。
雙醣類：
- 加酸水解或經消化酶作用可水解為兩分子的醣類，稱為雙醣。
- 常見雙糖的分佈及特性：
- 蔗糖：廣佈於帶甜味的蔬菜、水果中。蔗糖的旋光性為右旋，但水解後的果糖有很強的左旋性，使得水解後的混和物呈左旋性，故此混和液特稱為轉化糖。
- 麥芽糖：為澱粉及麥芽的水解產物，常用於加工食品中。
- 乳糖：由哺乳動物產生的醣類，是唯一來自於動物的醣類。因乳糖的甜味低，有利於鈣的吸收，亦可促進腸管蠕動，故有利於嬰兒食用。
- 常見的雙醣反應是如下：
◎蔗糖→葡萄糖＋果糖
◎乳糖→葡萄糖＋半乳糖
◎麥芽糖→葡萄糖＋葡萄糖
寡醣類：
- 水解後能產生3～10分子單醣。
- 常見的寡醣類，有存在於豆類食品中的棉籽糖（為果糖、葡萄糖、半乳糖結合成的三醣類）及水蘇糖，這兩種醣類在腸管中不易消化水解，但可被常內細菌發酵分解而產生大量氣體，故實用過多的豆類，容易引腹部的脹氣與排氣。
- 寡糖的來源約有異麥芽寡糖、果寡糖、乳寡糖、大豆寡糖與酵母寡糖等五種。工業製造技術所生產，除雙糖寡糖外，可利用最新酵素技術及分離技術，自多糖的食品原料製成三至五個糖為主成分的寡糖。在市面上寡糖的種類有：(1)異麥芽糖(2)異麥芽三糖(3)盤挪糖(4)果寡糖(5)乳寡糖(6)水蘇四糖(7)棉實寡糖(8)甘露聚醣寡糖等等。
最後一種取自酵母菌的細胞壁所製成的甘露醣寡糖類( Mannanoligo saccharides 簡稱 MOS)，通常細胞壁是由葡甘露聚糖蛋白複合體所組成，寡糖甘露聚糖是由此細胞壁所分解製造而成。 - 果寡糖是寡糖的一類﹐它是以蔗糖（蔗糖是由果糖及葡萄糖兩個分子所組成）作為原料經酵素加工而成﹐生理效果與其他種類的寡糖類似。
- 寡糖的甜度約為蔗糖的20~70%﹐口感與蔗糖近似﹐但不像蔗糖一般會被口腔中的細菌利用﹐產生酸性物質侵蝕牙齒﹐因此不會造成蛀牙0～2.5大卡的熱量﹐也不會對血糖值與胰島素的分泌有任何的影響﹐因此也被當成低熱量或糖尿病人的甜味劑使用。精緻糖會促成中性脂肪的上昇﹐寡糖卻有促進血脂肪下降的效果。。前文提及﹐寡糖每克只產生
多醣類：
- 水解後能產生10分子以上的單醣。
- 多醣類具有很高的分子量，無固定形狀，不會結晶、不甜、不溶於水。又可分為可消化的多醣類，如澱粉、糊精、肝醣，及不可消化的多醣類，如纖維素、樹膠、果膠等。
四、功能：
- 醣類在體內的主要分佈：
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分佈器官
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儲存形式
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重量（約）
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‧ 肝臟
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肝醣
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100公克
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肝醣
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200～250公克
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葡萄糖
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15公克
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2、產生能量：
3、節省蛋白質：
4、調節脂肪的代謝：
當醣類的攝取不足供應能量所需時，體內的脂肪組織就會被分解以供所需，產生之中間代謝物，統稱為酮體（Ketone bodies）。若酮體蓄積在體內，會造成脫水現象，以及大量陽離子的流失，此稱為酮酸中毒。相反的，當體內的醣類攝取足夠時，就會抑制酮體的生成。
當醣類的攝取不足供應能量所需時，體內的脂肪組織就會被分解以供所需，產生之中間代謝物，統稱為酮體（Ketone bodies）。若酮體蓄積在體內，會造成脫水現象，以及大量陽離子的流失，此稱為酮酸中毒。相反的，當體內的醣類攝取足夠時，就會抑制酮體的生成。
5、醣類在腸道中的特殊功能：
- 膳食纖維：刺激腸道蠕動，防止食物積存腸內，而形成大腸癌或便秘。
- 乳糖：可促進鈣質的吸收。
體內的各類營養素，皆已供應熱能為優先。若熱能不足時，則飲食中的蛋白質及體內的蛋白質皆會當作能量來源而被分解掉。所以需供應充足的醣類以防止蛋白質被消耗掉。1公克的醣類平均可產生4仟卡的熱能。身體各組織皆需要醣類的氧化來供 給能量，尤其是心臟、神經系統和費不更以葡萄糖為能量來源。
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