快樂小藥師 Im pharmacist nichts glücklich

花生製品營養風味佳，但卻常因為發霉、發酵而產生黃麴毒素，若長期食用恐影響人體肝臟代謝。世界衛生組織已於1987年將黃麴毒素列管為一級致癌物，但尚未訂出摽準含量，台北市衛生局有鑒於過去1年來，於花生粉中檢驗出黃麴毒素機率高，呼籲業者即日起可將產品送驗，降低民眾食進致癌物的風險。

花生常為許多食品的主原料或配料，但在生長及原料處理過程，常易因潮濕或保存不當，造到黃麴毒素影響，目前已知的黃麴毒素種類有B1、B2、G1及G2四種，是具有很強毒性及致癌性的化合物，其中又以黃麴毒素B1毒性最強。

台北市政府衛生局自95年至今年3月，共檢驗花生製品70件；其中花生粉佔14件，12件檢出含黃麴毒素，檢出率高達86%，高於黃麴毒素法規標準15ppb者5件，違規率36%，其檢測值在35.6~81.2ppb，達法規量5倍，其中以黃麴毒素B1佔了近8成，顯示花生粉遭受黃麴毒素污染嚴重。

食品衛生管理處長姜郁美指出，長期食用若發生慢性中毒，會出現嘔吐、發燒及引起肝臟受損、發生病變，甚至導致肝癌，嚴重有致命危險，根據研究，黃麴毒素和人類肝癌發生機率有正比關係。

若花生及花生製品有過量黃麴毒素時，將依法要求下架、回收並銷毀，並處以3~15萬元不等的罰鍰。台北市衛生局呼籲即日起業者可將產品送至檢驗室查驗，聯絡電話：(02)2828-0102。