Glycemic

升糖指數(Glycemic index,簡稱GI),又譯糖生成指數,用於衡量糖類對血糖量的影響。在消化過程中迅速分解並且將葡萄糖迅速釋放到循環系統的糖類具有高升糖指數。反之,在消化過程中緩慢分解並且將葡萄糖逐漸釋放到循環系統的糖類具有低升糖指數。低升糖指數食品有益於大多數人的健康。升糖指數的概念是由多倫多大學的大衛·詹金斯教授(David J. Jenkins)和同事於1980年-1981年在研究最適合糖尿病人的飲食時發展起來的。

升糖指數有兩套不同的計算基準,兩者的數值差距約為1.4倍。以食用後兩小時內血糖的增加值作為比較。

  • 以純葡萄糖為GI值100
  • 以白麵包為GI值100,純葡萄糖為GI值140
 
食物種類 食物 GI 指數(以白麵包 GI=100 作為GI食物對照之參考指標
五穀根莖類 全麥早餐榖類GI=43±3 
皇帝豆GI=46±13 
山藥GI=53±11 
粉絲GI=56±13 
義大利麵GI=60±4 
米粉GI=61±6 
速食麵GI=67±2 
通心粉GI=67±3 
豌豆(仁)GI=68±7 
綠豆GI=76±11 
甜玉米GI=78±6 
芋頭GI=79±2 
烏龍麵GI=79±10 
燕麥片粥GI=83±5 
烤馬鈴薯GI=85±4 
甘藷GI=87±10 
玉米脆片GI=90±15 
白米飯GI=91±9 
即食麥片粥GI=94±1 
白麵包GI=100 
貝果GI=103±5 
薯條GI=107±6 
糯米飯GI=132±9
蔬菜類 菜豆GI=39±6 
扁豆GI=41±1 
大豌豆(夾)GI=56±12 
胡蘿蔔GI=68±23
豆類 黃豆GI=25±4
水果類 櫻桃GI=32 
葡萄柚GI=36 
梨子GI=47 
蘋果GI=52±3 
無糖蕃茄汁GI=54 
李子GI=55±21 
草莓GI=57 
蘋果汁GI=57±1 
柳橙GI=60±5 
桃子GI=60±20 
無糖鳳梨汁GI=66±3 
葡萄GI=66±4 
萄柚汁GI=69±5 
柳橙汁GI=71±5 
芒果GI=73±8 
草莓果醬GI=73±14 
香蕉GI=74±5 
奇異果GI=75±8 
小紅莓汁GI=80 
杏GI=82±3 
木瓜GI=84±2 
鳳梨GI=84±11 
西瓜GI=103
乳製品類 全脂牛奶GI=38±6 
優格GI=51 
布丁GI=62±5 
豆奶GI=63 
冰淇淋GI=87±10
烘培食品類 蛋糕(蛋糕粉)GI=60 
海棉蛋糕GI=66 
鬆餅GI=78±6 
天使蛋糕GI=95±7 
糖霜雞蛋糕GI=104 
甜甜圈GI=108±10
零食點心類 花生GI=21±12 
腰果GI=31 
花生GI=47 
巧克力GI=61±4 
洋芋片GI=77±4 
爆米花GI=103±24
碳酸飲料類 可口可樂GI=83±7 
芬達汽水GI=97
糖類 木糖醇GI=11±1 
果糖GI=27±4 
乳糖GI=66±3 
蜂蜜GI=78±7 
蔗糖GI=97±7 
葡萄糖GI=141±4

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